佃煮實在是很下飯的一道菜，每次回婆婆娘家，阿姨都會端上好吃的魚類佃煮。趁著秋天秋刀魚便宜，我也來趕流行！
今日秋刀魚佃煮大成功！晚餐從清甜的茄子、秋葵，香氣無敵的青椒爆炒砂肝，沙茶豆腐金針菇，微辣的泡菜到重口味的秋刀魚佃煮，最後烤地瓜當飯後甜點。今日秋刀魚佃煮大成功！今天晚餐從清甜的茄子、秋葵，香氣無敵的青椒爆炒砂肝，沙茶豆腐金針菇，微辣的泡菜到重口味的秋刀魚佃煮，最後烤地瓜當飯後甜點。
食譜紀錄如下：（此處的杯是量米杯）
《秋刀魚佃煮》
秋刀魚3尾
蔥2把（視個人口味添增，以至少鋪滿鍋底為原則）
清酒 2/3杯
醬油 1/3杯
烏醋 1/3杯
味醂 1/3杯
白糖 1/4杯
1. 秋刀魚去頭清腸切三段（喜歡秋刀魚苦味的可省略清腸動作）
2. 蔥切段，稍微爆香炒一下後鋪滿鍋底（爆炒可省略，但我覺得炒過比較香）
3. 放入處理好的秋刀魚段，淋上所有醬料
4. 食材上蓋上落蓋避免滾煮時食物翻動或水份流失（我是用烘培紙剪出鍋子等圓的形狀，中間剪幾個透氣孔當落蓋）。如果是鑄鐵鍋等，蓋上鍋蓋很密實不容易流失水分的可省去此步驟。
5. 煮開後稍微轉小火，繼續燉煮40分鐘到2小時（看個人使用鍋具及喜愛的口感程度）我用一般薄不鏽鋼鍋加落蓋大概燉煮50分鐘。
關火降溫後更好吃。冰過後從冰箱直接取出就可以吃，很方便。
因為烏醋的關係，連骨頭都煮的很好入口。口味也受到我家洛爺的大力稱讚，喔耶！
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