來日本後的飲食文化衝突

來日本一年多，親朋好友都會問我還適應嗎？有什麼最特別的生活文化衝突嗎？

說實話，因為沒跟其他日本家人住在一起，跟洛爺溝通也都是用英文，所以儘管日文龜速學習，倒是也沒有什麼大礙。而且洛爺是頂天立地的好男兒，我正好可以學習依賴、學習當個不要那麼ㄎ一ㄤˋ ㄎㄚ的女人。雖然如果有了孩子以後，可能就不能這麼爽了😆

真要說是不適應什麼的，大概還是飲食上的一些不同吧。日本愛吃冷食這種大家都不適應的就不說了，反正也是自己煮，洛爺也漸漸養成台灣胃了，不大有這種問題。但幾個從小成長的觀念會覺得奇異的點大概是：

#1. 微波調理方式致癌？

在台灣的時候，總是被教育少用微波爐，即使是新鮮的產品經過微波也有致癌風險。當然這一點很早就有研究證實微波烹調其實更能保存營養；而且跟中式爆香快炒方式相比，還能吸入更少油煙；跟一些高溫高油調理方式相比反而能減少產生致癌物的機率。所以日本有很多微波食譜，我也開始學習用微波爐增加煮飯的效率。

但常見日本的食譜或烹調影片，他們使用微波爐烹調時，常常還是使用塑膠類可微波餐具或包覆保鮮膜。而那些塑膠類餐具在百元商店就可方便的買到。這個部分我還是不太能接受😅，即使是日本製的塑膠產品，我還是只敢用玻璃或陶瓷餐具進行微波烹調。

#2. 常備菜/隔夜菜？

因為外食消費高又不如台灣方便，日本主婦總是要替一家大小準備午餐便當，雜誌上、IG上總是能看到繽紛華麗的愛妻愛媽便當，我常常在想她們是要幾點起床才能夠做出這麼豐富華麗的便當？在看了好幾本便當食譜後，知道他們的秘訣就是：

1) 購入食材後迅速處理分裝冷藏保存（清洗、分裝或切成方便使用大小）

2) 在週末或空閒時間製作常備菜分裝進行冷凍或冷藏保存（含可直接加熱就可食用，或須再進行烹調的半成品）

3) 使用時小份量取出加熱擺盤，再加入幾道現做料理即可

但我一直以來就不愛隔餐菜、隔夜菜，除了以前說容易因亞硝酸鹽和油脂變質產生致癌或細菌等，走味更是我不愛吃隔夜菜的主因，所以洛爺的便當我都是早上起來做，時間有限下就也變不出太多花樣。（休想叫我再更早起床😡）
最近台灣也開始流行起常備菜，也許我在學會了冰箱食材管理的技能後也可以慢慢學習常備菜技能，讓做便當更輕鬆也更豐富。

#3. 生魚片/生菜/生蛋

生魚片－日本超市對於魚肉和其他肉類都會有標示生吃用或是烹調用，我一直以為標示生食用的是因為比較新鮮，曾經一度看到價格比較便宜的生食用魚肉，想要買回家煮鍋類而被洛爺阻止，洛爺解釋才知道，可以生食的肉類為了殺菌或色澤美麗，反而可能會再添加一些化學藥劑，例如為了讓金槍魚生魚片的色澤美麗會加入硝酸鹽。因為添加劑在控管量內，直接吃可能沒什麼大問題，但若與其他食材進行加熱煮食，就不知道是否會產生什麼化學變化致癌物質等等。而且生魚片的魚在捕獲後需要在急速冷凍、低溫冷凍下至少一週以上來殺死寄生蟲跟細菌，有經過時間冷凍過後的生魚片比起新鮮現撈的生魚片還來得安全。

生菜－在看日劇時應該也可發現，日本料理常用很多新鮮生菜裝飾或是製作生菜沙拉。紅白蘿蔔、小黃瓜、水菜、高麗菜、萵苣、紫蘇葉、茄子⋯各種蔬菜都有可能，洛爺常常在我切菜時會來偷吃切好但還沒煮的蔬菜。雖然如此，但他們清洗蔬菜也不像台灣人這麼仔細搞剛，可能是覺得蔬菜在進入超級市場包裝之前已經有清洗過才進行分裝。看到超過一個日本家庭，蔬果就是簡單清洗過個水以後就可以生食，常常我心裡小劇場會問自己：我是覺得吃進去蟲卵好呢？還是吃進去農藥好呢？

生蛋－在各國毒蛋事件下，我也跟著流行停止吃蛋了三天。對，三天我就忍不住了。就像洛爺說的一樣，我們家可以不吃肉，但不能沒有蛋。洛爺就像一般的日本人，即使沒有配菜，只要有白飯跟蛋就算不加醬油跟蔥也可以吃得津津有味。因為日本人實在太愛吃生蛋了，只要是在超市買的盒裝蛋都有清楚的標示農場地址、生產序號、賞味期限（約10~14天）。每一顆蛋都經過自動化殺菌處理的手續，蛋場定時會有人員進行抽檢雞蛋成分，也會清楚標示食用方式：若要生食請於賞味期限內食用，超過賞味期限請徹底加熱後再食用。所以目前為止還沒有聽到任何毒蛋的災情。對於愛吃半熟蛋的我簡直是到了天堂，雖然對於生蛋白的味道還是沒有這麼享受，尚未愛上雞蛋拌飯的美好😆

#4. 自來水不用煮沸可以直接喝

這一點除了因為日本政府在水道水的處理與控管嚴密，對於其中的金屬與礦物質含量的管理，他們認為更勝於購買的瓶裝水（雖然以前還是有發生工業污染跟因為鉛製水管導致的金屬含量過高水污染，但目前的民眾還算是信任政府，不過我們家還是另外裝了濾水器）在外面餐廳提供的免費飲用水，也多是就直接接出的水道水。我們家還是加裝了濾水器，經過濾水器後的味道和水道水的味道有明顯差異，氯的味道不見了，也自以為的覺得比較清甜。

洛爺多次跟我討論過台灣的水為什麼不能直接喝？為什麼我們覺得煮沸了就可以喝？重金屬跟一些雜質並不會因為沸騰就揮發掉，只能殺死微生物跟細菌。後來查了一些資料，他說的是對的。台灣的水其實政府也有控管，在剛出處理廠時的水可能是可以直接喝的，但因為台灣水管常使用鍍鋅、球墨鑄鐵管、鋼管⋯等水管，使用這些水管都會有重金屬溶於水，不能生飲，所以如果真的很介意，台灣還是得加裝RO濾水器之類的，直接煮沸再喝其實無法去除重金屬。

#5. 喝熱水噁心？不愛喝水只喝麥茶或綠茶

自從來到日本沒有手搖茶可以喝以後，除了早餐會喝豆漿以外，大多的時間都喝水居多（因為寶特瓶飲料都讓我感覺化學香料好重）冬天溫熱水更是少不了，這一點一開始讓洛爺一家覺得很奇異，他們覺得溫熱的水沒有任何調味，不是茶也不是湯喝起來是很噁心的味道。

相較於我只喝水，除了在餐廳用餐，餐廳提供的冰開水以外，他們平常也多是喝綠茶、咖啡等有味道的液體，小朋友也是完全沒在喝水，只喝無咖啡因的麥茶或南非國寶茶。婆婆也跟我說她從洛爺兄弟小時候就都煮南非國寶茶給他們喝，所以那時候他們兄弟皮膚好得很。（我好想回說小孩子皮膚都馬很好～）上次弟妹來訪，他們也是只給一歲的小寶寶喝寶寶麥茶，我們問她為什麼不給小孩喝水就好，要喝麥茶，她一時也說不出所以然，只說了麥茶比水營養。我後來查了一下，原來日本人從平安時期開始就飲用麥茶進行養生，現在研究也指出麥茶沒有咖啡因，還可以降血壓、抗氧化、保護胃黏膜、防蛀牙，所以還不會刷牙、容易腹瀉的小寶寶，媽媽會以麥茶代水。超市也都有賣麥茶包，每個家庭冰箱基本上都隨時備有媽媽煮的麥茶。但我煮過兩個牌子的麥茶，目前都還沒能夠享受自己煮的麥茶味道，還是以喝水居多😅這點也還在學習當中。

這幾點大概是我來日本以後，比較不同，還正在學習的部分，竟然都跟吃喝有關，沒辦法，不是進入體內的東西對我來說就怎麼樣都沒關係嘛，很好調整適應。

以上的資訊都是跟洛爺討論和網路資訊交叉比對而來，如果有任何錯誤，歡迎提出指正一起討論😁