【御彩廚房】起司日式漢堡排—簡單好上手（含溫泉蛋，醬汁食譜）

超市冷凍的漢堡排吃了兩三次，也有好吃的也有難吃的。

來日本後一直被「日本老婆一定要會馬鈴薯燉肉，日本媽媽一定要會日式漢堡排」這樣的訊息洗腦。馬鈴薯燉肉成功呈現日本味了，那就來練習漢堡排啦！

以下進入紀錄模式：

我煮飯很隨意，以下食譜數值正負20%。
絞肉是超市買整盒的，看個人喜好調配牛豬比例都行。

《漢堡排》

豬絞肉118g
牛絞肉132g
大洋蔥1/2顆
蛋1顆
麵包粉2.5匙
牛奶2.5匙
鹽1/5匙
黑胡椒 少許
白胡椒 少許
起司2片

1. 洋蔥切細碎（小於5mm平方），炒至金黃色微焦化

2. 牛奶、麵包粉與蛋攪拌均勻 （多汁的關鍵）

3. 牛豬絞肉與洋蔥1、料2、調味料一起攪拌並揉出黏性（視量決定揉出黏性的時間，這次的量大概三分鐘，揉不夠煎的時候會鬆散，揉太久煎完會變硬）

4. 捏成形。取適量肉泥，包入起司，並於兩手掌心互丟摔，擠壓出空氣（像小時候玩泥巴要做泥球的動作），若有包起司要注意封的夠完整，不然煎的時候起司會流淚流光。

5. 成形的肉餅，中間按一個洞，煎的時候裡面才不會不熟（煎完他會自己膨回來）若有包起司，按壓時要注意力道，如果起司跑出來要再修整封好。

6. 熱油鍋，保持中火放下去後立刻轉成中小火至小火，雙面各煎5分鐘（視厚度調整時間）火不要太大，易焦；剛開始的火太小會封不住肉汁而且不香。

為了包起司片結果漢堡排做太大顆😅，只做了兩顆，晚餐吃的超滿足。不然這樣的量大概可做3-4片（這裡就用片不是顆了😆）。

醬汁部分，我太想吃咖喱，所以就順手用地瓜、紅蘿蔔、洋蔥、雞肉、辣咖喱塊、甜咖喱塊、番茄醬和蜂蜜調味煮了咖哩。

《溫泉蛋》
蛋從冰箱拿出來，包廚房紙巾後放入保溫杯，加入熱水（建議先裝一點熱水再放蛋才不容易放入時撞破）關上杯蓋，30分鐘左右取出完成。

*據說是要用常溫蛋+70度左右熱水，但我是直接用冰箱的蛋+沸騰的水。包紙巾是為了避免蛋直接快速接觸熱水。做兩顆時保溫瓶橫置比較好，我直放結果下面的蛋9分熟，只有上面的成功。

網路上也有教日式漢堡排的醬汁，下次來試：

《醬汁2人份》

伍斯特醬2匙（可用照燒醬、お好み焼き醬或中濃醬替代）
番茄醬2匙
水2匙
酒1匙（白酒或清酒米酒）

以上醬汁混勻，用剛剛煎過漢堡的鍋子續煮即可。（這時候知道漢堡不能煎焦的重要性了吧）

結論：原來多汁的漢堡排這麼簡單。

未來展望：醬汁、醬汁！

台妹御彩的京都手札